Anne Mutfağından
Bugüne
Sinopia Mantı, annemizin yoğurduğu hamur ve mutfağa yayılan tereyağ kokusuyla başladı. O mutfakta ölçü yoktu; el vardı, emek vardı, gönül vardı. Biz de bu yüzden anne Sinop mantısını o günlerde nasıl yapılmışsa, bugün de öyle yapmaya söz verdik. Sinopia Mantı, tek ve özel şubesiyle sadece Bağdat Caddesi'nde hizmet vermektedir; başka şubemiz bulunmamaktadır.
İncecik açılan hamurun içine bolca iç konur ve sabırla kapatılırdı. Tencerenin başında beklemek, sofranın etrafında toplanmak bir tür törendi. Sinopia Mantı, anne mutfağından gelen bir geleneğin bugüne taşınmış halidir.
Sinop mantısını özel kılan; ince hamur, bol iç harç ve üzerine dökülen tereyağı ile cevizin (arzu edilirse keşin) kusursuz uyumudur. Köpüklü, kızgın tereyağı cevizin üzerine dökülür ve lezzet tamamlanır.
Alışılmışın dışında ama damakta iz bırakan bu birliktelik, mantımızın imzasıdır. Bugün Sinopia Mantı’da servis ettiğimiz her tabak, rahmetli annemizin tarifine sadık kalınarak hazırlanır. Çünkü bizim için mantı sadece bir yemek değil; paylaştığımız bir kültür ve sofrada yaşattığımız bir hatıradır.
